Fachlich geprüft am 15.10.2026 · Redaktion
Die Fakten
Was du über Edelstahl wissen solltest
Edelstahl ist das Material der Profiküche. Für Arbeitsplatten wird meist Chrom-Nickel-Stahl der Sorte 1.4301 verwendet, international als AISI 304 bekannt. Das Blech wird um eine Trägerplatte gekantet, Spüle und Aufkantung lassen sich fugenlos einschweißen. Das macht die Platte hygienisch und robust gegen Hitze und Fruchtsäuren.
Die Grenze liegt bei Chloriden. 304-Edelstahl gilt in Wasser mit bis zu etwa 400 Milligramm Chlorid je Liter bei Raumtemperatur als beständig gegen Lochfraß, bei 60 °C sinkt der Wert auf etwa 150 Milligramm. Chlorhaltige Reiniger und lange stehendes Salzwasser gehören deshalb nicht auf die Platte.
Edelstahl altert sichtbar. Kratzer und kleine Dellen verbinden sich mit der Zeit zu einer gleichmäßigen Patina, die in Gastronomieküchen als Qualitätszeichen gilt. Wer eine makellose Fläche erwartet, wählt besser einen geschliffenen oder strukturierten Edelstahl, der Spuren weniger zeigt.
Stärken
- Fugenlos mit Spüle und Aufkantung verschweißbar
- Nicht saugfähig, hygienisch
- Hitze und Säuren aus Lebensmitteln unproblematisch
Schwächen
- Kratzer und Dellen sichtbar, Patina gehört dazu
- Fingerabdrücke auf glatten Oberflächen
- Chloride greifen bei höheren Temperaturen an
Reinigung und Pflege
Mit weichem Tuch in Schliffrichtung wischen. Keine chlorhaltigen Reiniger und keine Stahlwolle. Kratzer gleichen sich mit der Zeit zu einer Patina an.
Rechenbeispiel: L-Zeile mit Insel
Für eine L-Zeile aus 3,00 und 1,80 Metern bei 62 Zentimetern Tiefe plus Insel mit 2,40 × 1,00 Metern ergeben sich 5,38 m² Edelstahl mit rund 186 kg Gesamtgewicht; das Inselstück allein wiegt 83 kg. Mit den Rechenannahmen für Material, Unterbauspüle, flächenbündiges Kochfeld, Kanten und Montage kommt die Platte auf 6.622 €. Mit deinen Maßen rechnen
Alternativen
| Material | Härte | Wasseraufnahme | Flächengewicht |
|---|---|---|---|
| Edelstahl | Keine Mohs-Angabe; Kratzer bilden mit der Zeit eine gl… | Nicht saugfähig | 34,6 kg/m² |
| Speckstein | Mohshärte 1 (Talk) | Keine einheitliche Angabe belegt; Prüfwerte der Sorte… | 82,5 kg/m² |
| Quarzkomposit | Quarzanteil mit Mohshärte 7; Harzmatrix weicher | Geringe Wasseraufnahme laut Fachliteratur | 48,0 kg/m² |
| Sinterstein | Abriebvolumen 106 bis 125 mm³ nach EN ISO 10545-6 (Her… | Wasseraufnahme 0,1 Prozent nach EN ISO 10545-3 (Herste… | 29,8 kg/m² |
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Gut zu wissen
Welcher Edelstahl für die Arbeitsplatte?
Üblich ist 1.4301 (AISI 304). Für Küchen in Küstennähe oder mit viel Salz fragen manche Planer nach molybdänlegiertem Stahl; die Entscheidung trifft der Hersteller nach Einsatzbereich.
Wie reinige ich eine Edelstahlplatte?
Mit mildem Reiniger und weichem Tuch in Schliffrichtung. Chlorhaltige Mittel und Stahlwolle vermeiden.
Preise sind Rechenannahmen der Redaktion, keine Marktpreise. Das verbindliche Angebot kommt vom Küchenstudio nach Aufmaß und Planung.
Quellen und Stand
Fachlich geprüft am 15.10.2026 · Redaktion
Gepflegt von der Redaktion. Korrekturhinweise sind willkommen.