Lexikon · Geräte

Sous-vide

Garmethode, bei der vakuumierte Lebensmittel bei exakt geregelter, niedriger Temperatur gegart werden.

Fachlich geprüft am 15.10.2026 · Redaktion

Beim Sous-vide-Garen kommen Lebensmittel vakuumiert in ein Wasserbad oder in feuchte Wärme mit genau eingestellter Temperatur. Fleisch und Fisch garen so gleichmäßig auf den gewünschten Punkt.

In Einbauküchen übernehmen Dampfgarer oder Kombi-Dampfbacköfen mit Sous-vide-Programm diese Aufgabe, oft zusammen mit einer Vakuumierschublade.

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